<紙製刀箱/Paper>鷹長 純米 菩提酛 R1BY / TAKACHO Junmai Bodaimoto R1BY

日々の日常をより豊かに、そして愉しいひとときに変える酒「鷹長」
外観(色調)は清澄度、透明感共に高く、淡い山吹色。
上立香ではバナナやバニラの甘味を思わせる吟醸香と明確な原料由来香(米麹、炊飯、餅、生クリーム、バター)、そして菩提酛特有の乳酸菌由来香のハーモニーが楽しめます。
口に含むと、味わい全体にまろやかさを与える甘味と緻密な酸味が融合し、甘酸っぱいフルーツのような味わいが広がります。ミネラルのような苦味と旨味の余韻が長く続き、クリーミーでメロウなアフターフレーバーが広がります。
葛城金剛山系の豊かな地形が育んだ水と米の特徴を最大限に生かした味は、日本酒の個性を色とりどりに表現しており、濾過される前の芳醇な味わいを大切にした製法で、上質で純真無垢な酒そのままを瓶詰めした渾身の一品です。
ボリューム感がありながらも、澄きとおった味わいをお楽しみいただける「鷹長」は、日本酒のイメージを一新する、今を生きる純米酒です。

【奈良酒と菩提酛造り】
室町の時代より造られていた「奈良酒」が全盛期を迎えたのは戦国時代のこと。奈良の菩提山正暦寺で生まれた「菩提酛」という技法によって、安全な酒母づくりができるようになり、奈良の寺院醸造が現在の清酒造りの基本となる技術を整えました。
菩提酛造りが清酒造りの起源、正暦寺が清酒発祥の地と言われる所以です。
かの織田信長もその品質の高さを賞賛したと記録されています。
その後酒造りが各地で多様化してゆく中で、山廃酛や速醸酛の発展とともに少しずつ忘れ去られていったこの伝統的な技法が、1999年より奈良県の蔵元の有志によって日本清酒発祥の地、正暦寺に蘇りました。今では「鷹長」のラインナップのひとつとして、「奈良酒」の伝統と技を人々に伝えています。

【菩提酛の技術】
菩提酛造りの全盛期であった永享期から嘉吉期(1429年〜1441年)に原本が成立されたとされる「御酒之日記」にある内容を以下要約。
菩提泉、白米1斗を水が澄むまでよく洗う。そのうちの1升を取って「おたい」(蒸米)に炊く。夏ならば蒸米は冷やさなければならない。
次にその蒸米を笊に入れて冷まし、残りの白米が浸けてある中に埋める。甕の口を包んで一夜放置する(このようにすると必要な養分が溶出し、菌が繁殖しやすくなる)。
三日目に別の桶を傍らに置き、乳酸酸性になった浸け甕の上澄液を汲み出し、ついで、浸し米の中に埋めておいた蒸米を取り出し、別にしておく。
次に、浸け米九升を取り上げて十分に蒸す。夏の季節には、蒸米は特に十分に冷ます。米麹五升のうちの一升を先ほど別にしておいた蒸米と混ぜ合わせ、その半分を桶の底に敷くように入れる。なお、四升の米麹は蒸米(九升分)と混ぜ合わせて仕込む。この際、前もって汲んでおいた水を一斗ほど計って上から汲み入れる。
さらに、さきほどの蒸米一升と米麹一升を混ぜ合わせた残り半分を、もろみの上に拡げるように置く。これで仕込みが終わったので、甕の口を包んでおく。こうして七日もおくと酒ができる。なお、すぐに酒を必要としない時は、そのまま十日間くらいはおいてもよい。
「奈良県菩提酛による清酒製造研究会」ではこの文献を参考に、菩提酛の科学的解明をおこない、奈良、正暦寺において創醸された室町中期の菩提もと造りの復活。さらに、菩提酛の製造技術を正暦寺(酒母製造免許取得)に技術移転し、その独自の製法を後世に継承している。

■日本酒成分表示
容量:720ml
規格:純米酒
原料米:奈良県菩提山町産ヒノヒカリ
使用酵母:菩提山正暦寺酵母
精米歩合:70%
日本酒度:-20
酸度:2.7
アミノ酸度:2.0
アルコール度数:17度
飲用温度:花冷え(10℃)~常温(20℃)
醸造元:油長酒造株式会社 (https://groundstarplus.tumblr.com/post/156957469809/)

■種類
01. 錦鯉(http://groundstarplus.com/01.html
02. 曼荼羅(http://groundstarplus.com/02.html
03. 寿(http://groundstarplus.com/03.html
04. 麻柄(http://groundstarplus.com/04.html
05. 神使(http://groundstarplus.com/05.html
06. 鬼(http://groundstarplus.com/06.html
07. 輝(http://groundstarplus.com/07.html

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Harnessing the characteristics of the clear groundwater and rice unique to the Kongo–Katsuragi mountain range, we bring to you a sake that colourfully personifies its origin: Takacho. A sake that is specially brewed to preserve the full-bodied richness present pre-filtering, allowing you to savour the essence of pure sake. A sake that delivers full-body and clarity of taste together. Takacho recreates Japanese sake.

【Nara Sake and Bodaimoto】
The “Nara sake” of ancient times reached its height during the Sengoku Period (A.D1400). With the birth of the Bodaimoto technique originating at Bodaisan-Shoryaku-ji Temple in Nara, it became possible for the first time to produce a yeast mash safely and consistently. The brewing techniques used at temples in Nara provide the foundations of sake production today. That is whey people say the Bodaimoto is the oldest method of sake and Shoryaku-ji is the birth place of sake in Japan. It is recorded that Oda Nobunaga, one of the most powerful warlords who united feudal Japan, commended this technique.
In the following years brewing techniques diversified across Japan; new techniques such as Yamahaimoto and Sokujomoto developed while slowly the traditional technique of bodaimoto was all but forgotten.
However, in 1999 breweries in Nara helped revive the technique at Shoryaku-ji Temple, the birthplace of sake. As one of the sake in our Takacho range we hope that Takacho Bodaimoto will help communicate to people the tradition and technique of “Nara sake”.

■Sake Information
Net Volume:720ml
Specific Classification:Junmaishu
Variety of Raw Rice:Hinohikari in Bodaisancho, Nara Prefecture
Yeast:Bodaisan Shoryaku Temple
Degree of Rice Polishing:70%
Alcohol Content:14%
Sake Metar Value:-20
Acidity:2.7
Amino Acid Level:2.0
Alcohol Content:17%
Suitale Temperature:Hanabie(10℃)~ Room Temperaterure(20℃)
Name of Brewery:Yucho Brewing Co., Ltd. (https://groundstarplus.tumblr.com/post/156957469809/)

■Variety
01. NISHIKIGOI(http://groundstarplus.com/01.html
02. MANDARA(http://groundstarplus.com/02.html
03. KOTOBUKI(http://groundstarplus.com/03.html
04. ASAXA(http://groundstarplus.com/04.html
05. KAMINOTSUKAI(http://groundstarplus.com/05.html
06. ONI(http://groundstarplus.com/06.html
07. KAGAYAKI(http://groundstarplus.com/07.html



飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。
お酒は適量を。空き瓶はリサイクルへ。
Drink only after you reach 20. Enjoy moderate drinking.

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